Жарочные и пекарские шкафы

Жарочный шкаф профессиональный – вид универсального кухонного оборудования для ресторанов, который предназначается для тепловой обработки продуктов питания, их подогрева или размораживания в горячих цехах при определенных температурах. Представляет собой теплоизоляционный корпус с одной или несколькими независимо работающими камерами, которые закрываются дверками. Температура в секциях поддерживается за счет нагревательных элементов, расположенных вверху и внизу шкафа. Для каждого элемента предусмотрена отдельная регулировка мощности, при этом верхние ТЭНы - открыты, нижние, как и в обычных духовках, закрыты металлическим подом.

Подобно к жарочным агрегатам, ресторанами, пиццериями, точками фаст-фуда широко применяются шкафы пекарские. Данное оборудование часто отождествляют, хотя существуют определенные различия. Пекарский шкаф – профессиональная техника из ряда тепловых, первостепенная задача которой: выпечка изделий из теста в формах и противнях. Если выбрать определенный температурный режим, такой шкаф можно использовать для расстойки теста. Часто он оснащается функцией парового увлажнения, что играет особую роль при приготовлении изделий из дрожжевого теста. Также пар позволит обеспечить ровную и румяную корочку готовой продукции.

Встроенный вентилятор, который создает принудительную циркуляцию теплых потоков в камере, доступен лишь некоторым моделям жарочных вариантов. Конструкция же пекарских установок предусматривает естественную конвекцию, которая допускает, что температура вверху и внизу рабочей зоны может несколько отличатся. Поэтому °t верхних ТЭНов рекомендуется устанавливать на несколько градусов ниже, нижних нагревателей, во избежание возможного подгорания верхней части изделия.

В процессе готовки духовые и пекарские устройства выделяют небольшое количество тепла, дыма, разнородных запахов приготовляемых блюд. Для отвода этих испарений, с целью обеспечения комфортные условий работы, над тепловым оборудованием устанавливают вытяжные зонты.

Что нужно знать при выборе профессионального духового шкафа

Выбирая жарочные и пекарские шкафы необходимо учитывать несколько первостепенных аспектов:

• Количество и размер рабочих секций, так называемых камер. От этих характеристик зависит производительность шкафа. Если заведение общественного питания небольшое, это может быть небольшое кафе, пекарня или кондитерская, то можно приобрести недорогой шкаф с одной секцией. Если речь идет о ресторане, то лучше приобрести модель с несколькими камерами.
• Мощность напрямую связана с количеством камер жарочного шкафа. Минимальной мощностью обладают шкафы с одной секцией – от 3, 6 кВт, максимальная мощность у моделей с тремя и четырьмя камерами – больше 30 кВт.

Источник питания может быть либо газовым, либо электрическим. Как правило, наиболее популярными являются шкафы жарочные электрические, в этом случае диапазон рабочих температур от 20 до 270°C, иногда этот показатель достигает 320°C.

Как устроены жарочные и пекарские шкафы

Все пекарские или так называемые духовые шкафы оснащены отдельными камерами. Принцип устройства камер во всех шкафах идентичен: короб из металла с двойными стенками, между которыми обеспечена теплоизоляция. Каждая камера нагревается с помощью тэнов, которые находятся снизу и сверху. Тэны в верхней части расположены открыто, а нижние закрываются листом-подом со стали.

Чтобы поместить противень или лист для кондитерских изделий на боковых стенках рабочих секций находятся направляющие. Все камеры оснащены дверцами, а между двойными стенками обеспечена теплоизоляция. Во время тепловой обработки в камере образовывается пар, который выходит наружу с помощью специальных отверстий, которые при необходимости закрываются заслонками. Чтобы в камере сохранялся необходимый температурный режим, каждая секция оснащена датчиками-реле температуры, с помощью которых можно контролировать температуру.

Купить жарочный шкаф, пекарский шкаф

Купить жарочный шкаф или купить пекарский шкаф можно на нашем сайте. Цена на жарочный шкаф зависит от выбранных технических характеристик, присущих конкретной модели. Также Торгоборуд предлагает широкий ассортимент кухонных плит: электрическая плита промышленная, газовые плиты, опрокидывающие сковороды, котлы пищеварочные и много другого.

В нашем интернет-магазине вы можете купить: расстоечные шкафы, печи для пиццы, аппараты для варки гарниров. Широкий ассортимент оборудования и лояльная ценовая политика позволяют каждому покупателю приобрести товар исходя из своих нужд и предпочтений.

• Вместительность духовки (габариты, количество секций, уровней). В основном это одно, двух и трех секционные агрегаты. От этой характеристики зависит производительность аппарата, то есть, сколько продукции единовременно можно загрузить в камеру.
• Время разогрева рабочей камеры. Это число зачастую доходит до 40- 50 минут.
• Наличие системы пароувлажнения, функции конвекции.
• Дополнительная комплектация (противни, листы для выпечки).

Часто задаваемые вопросы

✅Какие жарочные шкафы являются наиболее востребоваными?
Наиболее востребованными жарочными шкафами являются: 

• Шкаф жаровой ШЖ-3М-С
• Жарочный шкаф ШЖЭ 2 Н двухсекционный
• Шкаф жарочный ШЖЭ-1-GN 1/1 Э

✅Какие пекарские шкафы чаще всего покупают?
Чаще всего покупают: 

• Шкаф пекарский трехкамерный ШПЭ-3 Н
• Шкаф пекарский двухсекционный ШП-2
• Шкаф пекарский однокамерный ШПЭ-1 Ч

✅Что нужно учитывать при выборе жарочного шкафа?
Выбирая жарочный шкаф нужно учитывать количество уровней, наличие пароувлажнения, напряжение 220 или 380.

✅Что нужно учитывать при выборе профессионального пекарского шкафа?
Выбирая пекарский шкаф нужно учитывать количество уровней, возможность пароувлажнения, напряжение 220 или 380.

✅Что готовят в пекарских шкафах?
Пекарский шкаф применяют для приготовления хлебобулочных и кондитерских изделий.

✅Что готовят в жарочных шкафах?
Жарочный шкаф предназначен для приготовления мясных и рыбных блюд, а также овощей и других продуктов питания.