Жарильні та пекарські шафи

Жарочна шафа професійна - вид універсального кухонного обладнання для ресторанів, яке призначається для теплової обробки продуктів харчування, їх підігріву або розморожування в гарячих цехах при певних температурах. Являє собою теплоізоляційний корпус з однією або декількома незалежно працюючими камерами, що закриваються дверцятами. Температура в секціях підтримується за рахунок нагрівальних елементів, розташованих вгорі та внизу шафи. Для кожного елемента передбачено окреме регулювання потужності, при цьому верхні ТЕНи - відкриті, нижні, як і в звичайних духовках, закриті металевим подом.

Подібно до гарячих агрегатів, в ресторанах, піцеріях, їдальнях, точках фаст-фуду широко застосовуються шафи пекарські. Це обладнання часто ототожнюють, хоча існують певні відмінності. Шафа пекарська – професійна техніка з ряду теплових, першорядне завдання якої: випікання виробів із тіста у формах та деках. Якщо вибрати певний температурний режим, таку шафу можна використовувати для вистоювання тіста. Часто вона оснащується функцією парового зволоження, що відіграє особливу роль при приготуванні виробів із дріжджового тіста. Також пара дозволить забезпечити рівну та рум'яну скоринку готової продукції.

Вбудований вентилятор, що створює примусову циркуляцію теплих потоків у камері, доступний лише деяким моделям жарочних варіантів. Конструкція пекарських установок передбачає природну конвекцію, яка допускає, що температура вгорі та внизу робочої зони може дещо відрізнятися. Тому температуру верхніх ТЕНів рекомендується встановлювати на кілька градусів нижче нижніх нагрівачів, щоб уникнути можливого підгоряння верхньої частини виробу.

У процесі готування як духова, так і пекарська шафа виділяють невелику кількість тепла, диму, різнорідних запахів страв, що готуються. Для відведення цих випарів з метою забезпечення комфортних умов роботи над тепловим обладнанням встановлюють витяжні зонти.

Що потрібно знати при виборі професійної духової шафи

Вибираючи жарочні та пекарські шафи необхідно враховувати кілька першорядних аспектів:

• Кількість та розмір робочих секцій, так званих камер. Від цих показників залежить продуктивність шафи. Якщо заклад громадського харчування невеликий, це може бути невелике кафе, пекарня або кондитерська, то можна придбати недорогу шафу з однією секцією. Якщо йдеться про ресторан, то краще придбати модель із кількома камерами.
• Потужність безпосередньо пов'язана з кількістю камер шафи. Мінімальну потужність мають шафи з однією секцією – від 3, 6 кВт, максимальна потужність у моделей з трьома та чотирма камерами – понад 30 кВт.
• Джерело живлення може бути газовим або електричним. Як правило, найбільш популярними є шафи жарочні електричні, в цьому випадку діапазон робочих температур варіюється від 20 до 270°C, іноді цей показник досягає 320°C.
• Місткість духовки (габарити, кількість секцій, рівнів). В основному це одно-, двох- та трисекційні агрегати. Від цієї характеристики залежить продуктивність апарату, тобто скільки продукції одночасно можна завантажити в камеру.
• Час розігріву робочої камери. Цей показник часто сягає 40- 50 хвилин.
• Наявність системи парозволоження, функції конвекції.
• Додаткова комплектація (деко, листи для випікання).

Як влаштовані жарочні та пекарські шафи

Усі пекарські шафи промислові оснащені окремими камерами. Принцип влаштування камер у всіх шафах ідентичний: короб із металу з подвійними стінками, між якими забезпечена теплоізоляція. Кожна камера нагрівається за допомогою ТЕНів, що знаходяться знизу та зверху. ТЕНи у верхній частині розташовані відкрито, а нижні закриваються листом-подом зі сталі.

Щоб помістити деко або лист для кондитерських виробів на бічних стінках робочих секцій знаходяться напрямні. Усі камери оснащені дверцятами, а між подвійними стінками забезпечено теплоізоляцію. Під час теплової обробки в камері утворюється пара, яка виходить назовні за допомогою спеціальних отворів, які за потреби закриваються заслінками. Щоб камера зберігала необхідний температурний режим, кожна секція оснащена датчиками-реле температури, за допомогою яких можна контролювати температуру.

Купити жарочну шафу, пекарську шафу

Купити жарочну шафу або купити пекарську шафу можна на нашому сайті. Ціна на шафу жарочну залежить від обраних технічних характеристик, властивих конкретній моделі. Також ТоргОборуд пропонує широкий асортимент кухонних плит: електрична плита промислова, газові плити, перекидні сковороди, котли харчоварильні та багато іншого.

У нашому інтернет-магазині ви можете купити: розстроєні шафи, печі для піци, апарати для варіння гарнірів. Широкий асортимент обладнання та лояльна цінова політика дозволяють кожному покупцеві придбати товар виходячи зі своїх потреб та переваг.

• Місткість духовки (габарити, кількість секцій, рівнів). В основному це одне, двох та трьох секційні агрегати. Від цієї характеристики залежить продуктивність апарату, тобто скільки продукції одночасно можна завантажити в камеру.
• Час розігріву робочої камери. Це число часто сягає 40- 50 хвилин.
• Наявність системи парозволоження, функції конвекції.
• Додаткова комплектація (деко, листи для випікання).

Часті питання

✅Які жарочні шафи є найбільш поширеними?
Найбільш поширеними жарочними шафами є: 

• Шафа жарова ШЖ-3М-С
• Жарочна шафа ШЖЕ 2 Н двосекційна
• Шафа жарильна ШЖЕ-1-GN 1/1 Е

✅Які пекарські шафи найчастіше купують?
Найчастіше купують: 

• Шафа пекарська трьохкамерна ШПЕ-3 Н
• Шафа пекарська двосекційна ШП – 2
• Шафа пекарська однокамерна ШПЕ-1 Ч

✅Що потрібно враховувати при виборі жарочної шафи?
Вибираючи жарочну шафу потрібно враховувати кількість рівнів, наявність парозволоження, напруга 220 або 380.

✅Що потрібно враховувати при виборі професійної пекарської шафи?
Вибираючи пекарну шафу, потрібно враховувати кількість рівнів, можливість парозволоження, напруга 220 або 380.

✅Що готують у пекарських шафах?
Пекарську шафу застосовують для приготування хлібобулочних та кондитерських виробів.

✅Що готують у жарочних шафах?
Жарочна шафа призначена для приготування м'ясних та рибних страв, а також овочів та інших продуктів харчування.