Котлы варочные (пищеварочные)

Где применяются и как правильно выбирать пищеварочные котлы

Пищеварочный котел (варочный котел) является профессиональным устройством, которое используется в местах общественного питания с большим потоком клиентов. Данное оборудование позволяет готовить внушительные объемы пищи за сокращенный промежуток времени, сохраняя при этом все полезные характеристики продуктов.

Выгодно купить варочный котел предлагает компания «ТоргОборуд» - национальный поставщик промышленного оборудования для предприятий сегмента HoReCa. В каталоге Вы найдете электрический и газовый котел варочный по отличной стоимости от ведущих производителей мира.

Сфера применения пищеварочных котлов

Котлы пищеварочные - используются предприятиями общественного питания для приготовления первых блюд (супов, борщей, бульонов), каш, соусов, варки овощей, третьих блюд, кипячения и т.д. Они станут отличными помощниками, когда в заведении бывает много посетителей, а пространства для нескольких плит недостаточно.

Этот прибор находит широкое применение в заведениях общественного питания, таких как рестораны, столовые и кафе, а также в кухнях супермаркетов. Варочный котел с мешалкой позволяет приготовить большое количество однотипной пищи в одной емкости. Таким образом, поварам не нужно использовать множество кастрюль и занимать несколько конфорок на плите для масштабного приготовления единого блюда в нужном количестве.

Качественный котел пищеварочный обладает рядом преимуществ, среди которых стоит выделить:

• оперативное приготовление любой еды;
• способность одновременно приготовить большое количество пищи;
• простое управление без необходимости обучения персонала кухни;
• возможность регулировать температуру и менять ее при необходимости;
• варочный котел с водяной рубашкой нагревается быстрее, чем любое другое промышленное тепловое оборудование;
• значительная экономия времени на приготовление блюд;
• котлы больших объемов являются очень экономичными и позволяют сделать себестоимость блюд ниже;
• блюда, приготовленные в котле варочном, получаются полезными и диетическими;
• простое обслуживание и уход за агрегатом.

Котлы могут работать в 2-х режимах:

• кипячения
• варки.

Пищеварочные котлы могут использоваться самостоятельно или в составе многофункциональной технологической линии.

Конструктивные особенности пищеварочных котлов

В конструкцию котла варочного пищевого входят компоненты:

• чаша;
• панель управления;
• основа в виде ножек либо тумбы.

Котел пищеварочный представляет собой резервуар со многими слоями цилиндрической, прямоугольной либо квадратной формы. Установлен он на опоры. В основной части котлы изготавливают из пищевой нержавеющей стали. Немаловажным есть то, что котлы имеют теплоизоляцию для предотвращения потери тепла. Двухслойные стенки наполнены слоем теплоизоляции.

Большинство моделей котлов пищеварочных оснащены регулятором температуры нагревания, краном слива воды, клапанами заполнения водой и т.д. Верхняя поверхность обычно снабжена манометром для определения внутреннего давления «водяной рубашки» и предохранительным клапаном, который срабатывает при превышении такого давления. Газовые котлы также оснащены встроенной системой безопасности, известной как «газ-контроль», которая автоматически прекращает подачу газа, если пламя горелки внезапно гаснет. Многие современные котлы для варки оборудованы удобным пультом управления, который позволяет настроить оптимальный режим приготовления для конкретных продуктов. Для удобства использования устройства обычно стационарно подключают к системам горячего или холодного водоснабжения.

Режимы нагрева котла для варки

Пищевые котлы предоставляют как минимум два режима нагрева:

• максимальный – для быстрого доведения содержимого до кипения;
• минимальный – тихое кипение, который обеспечит поддержание минимально необходимой температуры для кипения блюда.

При приготовлении первых блюд обычно начинают с максимальной мощности, постепенно снижая ее в процессе варки. Это позволяет достичь оптимальной температуры для последующего хранения блюда в мармите. Готовка макарон и круп часто требует другого подхода. Их можно варить на тихом кипении или, наоборот, на максимальной мощности. Как только оборудование достигнет максимальной температуры, оно отключится. Продукты же будут томиться до готовности благодаря накопленному теплу.

Правила эксплуатации котлов пищеварочных

Прежде всего, необходимо удостовериться в исправности варочного котла. После этого его подключают к источнику электроэнергии и включают при необходимости приготовления блюд. Важно соблюдать следующие правила: во время работы оборудования не рекомендуется открывать крышку раньше, чем за пять минут до завершения процесса. Крышку следует закрывать с использованием всех специальных накидных рычагов.

Классификация варочных котлов

Пищеварочные котлы, представленные на потребительском рынке, можно поделить на три категории:

• электрические;
• газовые;
• паровые.

Варочные котлы обычно имеют стационарное подключение к водоснабжению. Так как котлы предназначены для работы с разнообразными продуктами питания в разных режимах, функциональные возможности и технические характеристики их моделей существенно отличаются. Рынок пищевого теплового оборудования представляет котлы разнообразных форм и размеров (котлы пищеварочные имеют разные объемы загрузочной емкости), опрокидываемые котлы, с встроенными датчиками температуры, разнообразными крышками и т.д.

Котел пищеварочный электрический

Наиболее востребованными являются котлы пищеварочные электрические. Они независимы от источника питания, поэтому могут располагаться в любом месте на кухне. При необходимости устройства можно переставить в более удобное место.

Котел варочный электрический – это современное практичное оборудование, при помощи которого можно готовить абсолютно любые блюда. Зачастую такие агрегаты используются в столовых промышленных предприятий, медицинских и учебных учреждений.

Главным преимуществом электрических пищеварочных котлов является их большой объем. Он может варьироваться от 60 литров до 300 литров. Варочная емкость может быть неподвижной либо подвижной. Для максимального удобства котлы больших объемов оснащены опрокидываемой чашей. Самые современные модели имеют систему автоматического управления, что упрощает задачу поваров.

Котел пищеварочный газовый

Газовые пищеварочные котлы также пользуются популярностью и широким применением, особенно в промышленных масштабах. Эти устройства работают по принципу прямого обогрева корпуса варочной чаши при использовании газа в качестве источника топлива.

Газовые модели в целом аналогичны электрическим, но их главное преимущество заключается в возможности использования газа в качестве источника энергии. Следует отметить, что газовые приборы нагревают воду в резервуаре намного быстрее, что может быть весьма полезно для оперативного приготовления больших объемов пищи.

Пищеварочные котлы газового типа также нашли свое применение в сфере общественного питания, хотя для их эксплуатации может потребоваться дополнительное оборудование, что немного снижает их удобство. Тем не менее в условиях, где проблемы с доступностью электроэнергии могут возникнуть, они остаются одним из оптимальных вариантов для приготовления больших объемов блюд в сжатые сроки.

Котел пищеварочный паровой

Паровой варочный котел имеет характерную конструкцию, включающую специальную емкость для варки, надежно закрепленную внутри металлического корпуса. Над варочной чашей размещена крышка, которая может быть плотно прижата к корпусу в опущенном состоянии, а также закреплена под нужным углом наклона в слегка поднятом положении.

Нижняя часть котла оснащена пароводяной рубашкой. Принцип работы паровых моделей заключается в том, что все содержимое в емкости нагревается косвенно с помощью теплоносителя, который поступает из внешнего парогенератора. Это позволяет предотвращать пригорание пищи, так как нагрев происходит равномерно и без прямого контакта с источником тепла.

Ключевые правила выбора пищеварочного котла

Стенки варочного котла могут обладать прямым либо косвенным типом нагрева.

• В прямом типе нагрев происходит через непосредственный контакт ТЭНа или газовой горелки со стенками чаши. Важно отметить, что в таких моделях нагрев поверхности происходит неравномерно, и это может требовать постоянного контроля температуры со стороны персонала и периодического перемешивания блюда. Этот процесс может потребовать больше внимания и навыков со стороны поваров, чтобы обеспечить равномерное приготовление и избежать пригорания.
• При косвенном нагреве варочные котлы используют пароводяную рубашку, которая находится между двойными стенками оборудования. Этот метод обеспечивает равномерное распределение тепла, исключая вероятность пригорания готовящегося продукта. Процесс готовки в таком оборудовании автоматизирован, ведь встроенный датчик температуры контролирует поддержание необходимой температуры, а оптимальный уровень воды поддерживается с помощью специального крана. Котлы с косвенным нагревом более востребованы, поскольку они полностью исключают пригорание еды. Овощи и крупы, приготовленные с использованием этой технологии, сохраняют полезные свойства, что делает такие устройства незаменимыми на кухнях медицинских и образовательных учреждений.

Пищевые котлы могут иметь различные емкости для приготовления еды. Одни из них абсолютно неподвижны (стационарные), другие же – съемные и способны опрокидываться при необходимости.

• Аппараты с опрокидываемой емкостью для варки включают в свою конструкцию поворотный редуктор, который позволяет быстро наклонить бак и легко выгрузить содержимое. Это упрощает процесс очистки и извлечения готовых продуктов. Система опрокидывания может быть ручной или автоматической, в зависимости от модели оборудования.

Из-за удобства и эффективности в очистке и выгрузке готовой пищи, опрокидываемые котлы чаще используются по сравнению с моделями, у которых емкость остается неподвижной.

• Модели со стационарными варочными резервуарами являются более доступным, но менее удобным вариантом. Для выгрузки приготовленных блюд обычно используется сливной кран, а некоторые блюда повар достает вручную. Чтобы предотвратить засорение крана частицами приготовленного продукта, на отверстие устанавливают фильтр. Этот метод подразумевает более традиционный и ручной процесс выгрузки, в отличие от опрокидываемых котлов, где процесс может быть автоматизирован и более удобен в обслуживании.

Пищеварочные котлы оснащаются крышками, которые могут закрываться герметично либо негерметично. В первом варианте еда готовится как в скороварке, то есть под высоким давлением. Второй вариант – более классический. Блюда готовятся как в кастрюле с неплотно прилегающей крышкой.

В зависимости от модели аппараты могут иметь круглую, прямоугольную либо многоугольную форму.

Объемы варочных чаш варьируются от 60 до 400 литров. Такое разнообразие объемов обеспечивают возможность выбора наилучшего варианта для конкретных потребностей и объема приготовления блюд.

Управление варочными котлами может быть как механическим, так и электронным.

Простые и недорогие модификации предусматривают активное вмешательство повара в процесс приготовления пищи. Однако у большинства представленных на рынке устройств многие процессы автоматизированы. Существуют варочные котлы с мешалкой, датчиками контроля температуры и давления, процесса готовки, и даже автоматической выгрузкой готовой еды.

Кроме того, дополнительные функции включают наличие миксера или его отсутствие, что позволяет выбирать соответствующую модель в зависимости от необходимости мешать ингредиенты во время приготовления или других специфических требований процесса. Современный котел с мешалкой упрощает работу поварам и дает им возможность заниматься другими задачами.

Как выбрать качественный промышленный варочный котел

Решив купить варочный котел, обязательно учитывайте особенности Вашего предприятия и его специализацию. При выборе рекомендуем в первую очередь брать во внимание следующие аспекты:

1. Способ подключения. Если доступен газ, то самым экономичным выбором является газовый котел. По эксплуатации он схож с электрическим вариантом, но затраты на использование оборудования значительно ниже. Однако, если газовая подводка недоступна, то в этом случае можно рассмотреть вариант использования котла варочного электрического.
2. Трафик посетителей. На рынке профессионального оборудования для заведений общепита наиболее распространены модели с вместимостью бака от 60 до 400 литров, несмотря на наличие более крупных вариантов. Для большинства столовых и пищеблоков оптимальным станет варочный котел 100 литров либо 250 литров. Важно подобрать такую модель, которая сможет обеспечивать приготовление блюд в необходимых объемах, учитывая уровень посещаемости Вашего заведения. Этот выбор - ключевой момент, поэтому рекомендуется проконсультироваться с профессионалами. Опытные эксперты смогут посоветовать, какой объем котла наилучшим образом соответствует потребностям большой столовой, а какой подходит для среднего бистро и так далее.
3. Тип котла. Существуют два основных вида варочных котлов: неопрокидывающиеся и опрокидывающиеся. Первые – более доступные и простые, вторые – удобные и практичные. Опрокидывающиеся модели можно наклонять, что существенно упрощает работу поваров. Кроме того, существуют модели со съемной чашей, что значительно облегчает процесс выгрузки блюд.

Действительно, оборудование данного типа может быть довольно дорогим, но оно становится неотъемлемой частью крупных предприятий общественного питания. Автоматизация оборудования значительно увеличивает производительность предприятия и позволяет персоналу работать более эффективно. Благодаря этому, приготовление блюд становится более быстрым, что особенно важно при работе с большими объемами производства.

Купить варочный котел по лучшим ценам в Украин

Если Вам необходим варочный котел, купить его Вы сможете в интернет-магазине «ТоргОборуд». У нас представлено широкое разнообразие моделей с различными техническими характеристиками, что позволяет выбрать оптимальный вариант, учитывая Ваши бюджетные и функциональные требования.

Наши специалисты помогут найти качественный и функциональный варочный котел, цена которого Вас непременно устроит. Доставка продукции доступна по всей Украине. Для получения контактной информации филиалов и ознакомления с условиями заключения договора, пожалуйста, посетите наш веб-сайт или свяжитесь с нами по указанным телефонам. Мы с удовольствием поможем Вам найти подходящее оборудование для Вашего бизнеса.

Также на сайте представлено другое тепловое оборудование: плиты электрические промышленные, газовые плиты, супницы, мармиты. Цена на тепловое оборудование для ресторана в нашем магазине самая приятная.

Популярные вопросы:

✅ Какой объем у пищеварочных котлов? 
В интернет-магазине ТоргОборуд представлены пищеварочные котлы объемом: 50,60,100, 130,160, 200,250,300,400л и более.

✅ Какой способ нагрева у пищеварочных котлов? 
Котлы пищеварочные есть масляного и водяного типа нагрева. При водяном нагреве, нужно контролировать уровень воды, наличие накипи и т.д. В котлах с масляным типом нагрева контролировать эти параметры не нужно, однако они дороже в цене.

У нас Вы можете купить Котлы варочные (пищеварочные) с доставкой в Запорожье, Одессу, Тернополь, Мукачево, Трускавец, Харьков, Ужгород, Хмельницкий, Скадовск, Драгобрат, Винницу, Моршин, Ивано-Франковск, Кропивницкий, Миргород, Львов, Коблево, Коктебель, Буковель, Поляну, Кирилловку, Мелекино, Затоку с помощью транспортных компаний. Только у нас лучшие цены на Котлы варочные (пищеварочные) в таких городах как Николаев, Киев, Каменец-Подольский, Полтава, Днепр, Херсон, Ровно, Чернигов, Славское, Житомир, Черкассы, Ворохта, Бердянск, Черновцы, Сумы, Луцк, Лазурное, Яремче, Хмельник.