Оборудование для Су Вид

Sous Vide: Принцип работы, характеристики и выбор лучшего оборудования

Технология приготовления блюд в вакуумной упаковке используется уже долгое время и по-прежнему считается относительно новой. Эксперты считают её одной из самых значительных инноваций в кулинарии за последние двадцать лет. Вакуумная упаковка помогает продуктам дольше сохранять вкус, аромат и полезные вещества. Например, вкус овощей может улучшаться, а мясо остаётся сочным. Этот метод позволяет создавать блюда высокого качества, снижать потери при приготовлении и увеличивать срок хранения продуктов. Основное оборудование для Sous Vide — это ротационные кипятильники и термостаты.

Сегодня доступно множество рецептов для приготовления блюд по технологии вакуумирования. Компания «ТоргОборуд» предлагает купить Sous Vide (Сувид) приборы лучших производителей мира по привлекательной цене.

Оборудование для Sous Vide («су вид») и его технические особенности

Словосочетание «Sous Vide» буквально переводится с французского как «под вакуумом», что отражает принцип этой технологии. Продукты, такие как мясо, рыба, овощи и другие, сначала маринуются или обрабатываются специями, а затем упаковываются в вакуумные пакеты и нагреваются в водяной бане при низкой температуре (от 50 до 85 градусов Цельсия). Время приготовления зависит от конкретного рецепта. Sous Vide оборудование равномерно нагревает воду и поддерживает необходимую температуру на протяжении всего процесса приготовления.

Приготовление пищи с помощью оборудования Sous Vide – уникальная в своем роде технология, позволяющая готовить при низких температурах. Такая продукция полностью сохраняет органолептические свойства, витаминные и питательные качества. Подходит для обработки разнообразных продуктов - от овощей и фруктов до сложного мяса.

Чтобы предложить посетителям Вашего кафе блюда, приготовленные в вакуумной упаковке, Вам потребуется купить су вид профессиональный, а именно:

• вакуумный упаковщик;
• водяная печь.

Часто потребители задают вопрос, можно ли заменить такой аппарат су вид, как водяную печь, обычной кастрюлей с водой. Делать это категорически не рекомендуется, потому что для качественного приготовления пищи необходимо поддерживать постоянную температуру на протяжении всего процесса. Это возможно только с помощью специальной печи сувид.

Сегодня технология Sous Vide (су вид) широко используется и включает в себя:

• особый метод приготовления блюд в пароконвектоматах бойлерного типа;
• тепловую обработку продуктов, упакованных в вакуумные пакеты, в кипящей воде, паром или горячим воздухом;
• новый способ консервации и холодного хранения готовых блюд;
• готовые блюда в вакуумной упаковке, которые можно быстро разогревать для массового производства, например, на фабриках-кухнях.

Стоит отметить, что приготовление при помощи су вид оборудования занимает достаточно много времени, но это скорее преимущество. Если заранее всё правильно рассчитать, можно поместить продукты в водяную ванну или кастрюлю и спокойно заниматься другими делами. Метод Sous Vide не требует постоянного контроля, что особенно ценно на профессиональной кухне.

Принцип работы промышленных су вид устройств

Чтобы использовать технологию Sous Vide, необходимо строго соблюдать санитарно-гигиенические нормы на предприятии, использовать только высококачественные продукты и подвергать процессы строгой стандартизации. Все этапы, начиная от подготовки продуктов и заканчивая охлаждением и подачей готовых блюд, должны быть максимально отлажены.

Основными компонентами технологии являются следующие аспекты:

• упаковка продуктов в вакуум для сохранения свежести и вкуса;
• предотвращение потерь жидкости и испарения в процессе приготовления;
• обеспечение равномерного прогрева продуктов для достижения оптимального результата.

Чтобы это осуществить, приготовленную пищу помещают в специальный пластиковый пакет либо контейнер для су вид, из которого удаляют воздух, создавая вакуум. Для каждого продукта устанавливают определённые температурные режимы, которые обеспечивают правильную степень готовности блюда.

При использовании метода су вид важно придерживаться нескольких основных правил:

• покупать только качественные и свежие продукты;
• точно соблюдать установленные температурные режимы для каждого типа продукта;
• использовать таблицы безопасности для определения оптимальных времени и температуры приготовления;
• при необходимости, проводить предварительную заморозку продукции в соответствии с рекомендациями.

Готовка с помощью данного оборудования очень деликатная и мягкая. Блюда готовятся в своем соку без добавления жира. А невысокая температура гарантирует сохранность истинного вкуса и аромата блюд. Такая пища не только очень вкусная, но и полезная. Ведущие европейские страны уже почти полностью перешли на технологию готовки Sous Vide. При соблюдении тонкостей приготовления су вид, получается отличительно новый продукт, который сохраняет истинный вкус и аромат от природы. Система дает широкую почву для кулинарного творчества. Мясо, приготовленное в вакууме, не только не теряет полезные качества, но и полностью сохраняет вес.

Водяная печь — тепловое оборудование нового поколения

Sous Vide (от фр. – в вакууме) являет собою так называемую водяную печь. Принцип работы прост. В специальную ванну с водой помещается продукция в вакуумной упаковке и под воздействием определенных температур (50-65 °С) варится до готовности несколько часов. Контролировать процесс такой готовки очень легко – загрузите продукты в печь, выберите нужный режим и занимайтесь другими делами. Вы никогда не будете беспокоиться, что пережарили или переварили продукцию.

Термостат погружной Sous Vide (циркуляционный термостат)

Термостат Sous Vide — это специализированное тепловое оборудование, которое обладает высокой точностью и не привязано к определённому контейнеру с водой. Устройство оснащено удобным пультом управления, циркуляционным насосом и системой крепления, совместимой с различными кухонными ёмкостями, начиная от кастрюль и заканчивая гастроёмкостями объёмом до 80 литров. Термостат погружной су вид обеспечивает высокую точность температуры приготовления с погрешностью всего ± 0,01°C.

Безусловно, для средних или крупных ресторанов, где широко используется технология приготовления блюд путём вакуумирования, имеет смысл купить погружной термостат су вид. Хотя его цена выше, чем у термических ванн, и его использование более энергоёмко, однако возможность обработки значительно большего объёма продуктов позволяет существенно расширить ассортимент меню и полностью компенсирует стоимость. При этом термостат для приготовления пищи компактный и не занимает много места на кухне.

Кроме того, погружные термостаты для су вид могут отличаться по объёму чаши, материалу корпуса, способу нагрева, системе управления и наличию дополнительных функций.

Характеристики аппаратов су вид

Одной из ключевых характеристик су вид аппарата является его мощность. Она определяет скорость нагрева воды. Например, устройство с мощностью 800 Вт может прогреть 10 литров воды примерно за 30 минут. Если мощность увеличивается до 1200-1500 Вт, то вода нагревается уже за 15-20 минут. Для профессиональных кухонь ресторанов или кафе рекомендуется купить сувид устройства с мощностью от 1000 Вт.

Также важно обращать внимание на наличие функции циркуляции воды. Эта опция помогает поддерживать равномерную температуру воды, что является ключевым условием для успешного приготовления блюд методом су вид.

При выборе стационарного аппарата сувид следует учитывать объём камеры. Важно, чтобы пакеты с продуктами могли свободно циркулировать в воде во время приготовления. Рекомендуется, чтобы суммарный объём пакетов не превышал половины объёма камеры с водой. Для кафе и ресторанов наилучшим вариантом будет купить сувидницу, объём которой составляет минимум 15 литров.

Одним из важных параметров оборудования для су вид является точность выбора температуры. Минимальная точность составляет обычно 0,5°C, что означает, что реальный показатель может отличаться на 0,5°C от заданной. Однако на профессиональной кухне предпочтительно использовать оборудование с более высокой точностью, например, 0,1°C. Это позволяет более точно соблюдать технологические параметры приготовления блюд.

Как выбрать оборудование Sous Vide?

Современные аппараты для су вид могут похвастаться разнообразием программ для приготовления разнообразных блюд, что значительно упрощает процесс подбора оптимального устройства. Подобрав подходящий профессиональный су вид прибор, можно оборудовать кухню своего заведения качественной техникой, которая позволяет готовить уникальные блюда и сохранять при этом высочайшее качество продуктов. Если Вы решили купить су вид для своего предприятия, рекомендуем обратить внимание на следующие параметры:

• Размеры и вместимость Sous Vide оборудования играют важную роль, определяя, сколько места оно займёт на кухонном столе и сколько продуктов можно приготовить за один цикл. В настоящее время популярны модели объёмом около 50 литров, которые к тому же оснащены информативной панелью. Компактность также важна, так как это позволяет выбрать устройство, которое можно легко перемещать и использовать для приготовления в любом месте.
• Наличие качественного нагревателя и термостата. Точность поддержания температуры важна для успешного приготовления блюд по технологии су вид. Для этого необходимо, чтобы температурный режим оставался стабильным и не отклонялся более чем на 0,1°C.

Почему лучше купить оборудование для Sous Vide в «ТоргОборуд»?

Наш интернет магазин представляет оборудование сувид ведущих европейских фирм apach, sirman, hendi, которое является воплощением лучших европейских технологий и высочайшей производительности. На нашем сайте в каталоге тепловое оборудование можно купить варочные аппараты sous vide - погружной термостат или водяную печь за лучшей ценой в Украине.

Наши менеджеры готовы помочь Вам выбрать подходящий аппарат су вид, купить который Вы сможете по привлекательной цене. Свяжитесь с нами прямо сейчас по указанным на сайте телефонам, и мы подберём оптимальный вариант для Вашей кухни, учитывая Ваши требования к стоимости и качеству.

Популярные вопросы:

✅ Как выбрать устройство для низкотемпературного приготовления сувид?
Главный критерий выбора аппарата sous-vide - объем в литрах, на который он рассчитан.

✅ Какого объема бывают аппараты сувид?
Аппарат sous-vide может быть рассчитан на объем от 10 до 80 литров.

✅ Какие аппараты сувид отличаются своей надежностью?
Самыми распространенными надежными устройствами для низкотемпературного приготовления пищи являются SIRMAN и FROSTY.

У нас Вы можете купить Оборудование для Су Вид с доставкой в Запорожье, Одессу, Тернополь, Мукачево, Трускавец, Харьков, Ужгород, Хмельницкий, Скадовск, Драгобрат, Винницу, Моршин, Ивано-Франковск, Кропивницкий, Миргород, Львов, Коблево, Коктебель, Буковель, Поляну, Кирилловку, Мелекино, Затоку с помощью транспортных компаний. Только у нас лучшие цены на Оборудование для Су Вид в таких городах как Николаев, Киев, Каменец-Подольский, Полтава, Днепр, Херсон, Ровно, Чернигов, Славское, Житомир, Черкассы, Ворохта, Бердянск, Черновцы, Сумы, Луцк, Лазурное, Яремче, Хмельник.