Тестомесы

Промышленный тестомес: виды, конструкция, советы по выбору

Тестомес – вид профессионального электромеханического оборудования, предназначенного для автоматизированного замеса теста при производстве хлебобулочных, кондитерских изделий. Использование тестомесов в промышленных масштабах обеспечивает получение равномерной, однородной текстуры замешиваемой массы, и, как результат, высокое качество приготовляемого продукта.

Для владельцев пекарен, кондитерских магазинов, пиццерий и ресторанов решение купить тестомес является очень мудрым. Такое оборудование автоматизирует процесс и облегчает работу обслуживающего персонала. Плюс ко всему повышается вероятность получения идеального продукта, потому как каждый этап приготовления теста выполняется по правилам.

Тестомес промышленный: конструкция 

Конструкция промышленного тестомеса предусматривает наличие трех основных элементов: месильного органа, емкости для замеса (дежи), привода. Месильный орган может иметь форму спирали, петли, вилки, лопатки, капли и т.д. Чаша - быть съемной, стационарной, подкатной, объемом от 7 до 410 л. Приводной механизм - работать согласно одному из трех принципов: зубчатому, ременному, цепному. Именно этот элемент позволяет приводить в действие всю систему.

Чтобы агрегат мог работать максимально эффективно, кроме тщательного перемешивания, он способен осуществлять подогрев ингредиентов до необходимой температуры. Благодаря особым движениям крюка, обеспечивается насыщенность массы кислородом. Это способствует большей пышности готовой продукции. Чтобы облегчить работу повару, установки также могут снабжаться дополнительными функциями: вращение дежи, автоматическое опрокидывание готовой массы, таймер.

Разновидности профессиональных тестомесильных машин

В зависимости от того, какую продукцию предусматривается производить, все промышленные тестомешалки можно разделить на 2 вида:

1. Спиральный тестомес (S-образный) – применяется для выпечки изделий из дрожжевого, слоеного, пресного теста. Это хлеб, булочки, слойки. Во время перемешивания в движение приводится только месильный орган, только дежа или оба элемента одновременно.

Тестомешалка спирального типа широко применяется в пекарнях, пиццериях, а также на производстве кондитерскихизделий. Название устройство получило из-за спиральной формы месильного органа. Продуманная конструкция агрегата позволяет производить пышное, насыщенное кислородом тесто, из которого в результате выходит красивая и мягкая выпечка.

Тестомес спирального типа имеет ряд преимуществ, а именно:

• отлично подходит для замешивания тугого теста;

• благодаря низкому сопротивлению на спиралях оператор может контролировать температуру продукта;

• тесто хорошо замешивается и быстро поднимается;

• благодаря высокой мощности агрегата продукт получается однородной консистенции, что благоприятно сказывается на качестве выпечки;

• можно готовить любые массы продукта без дополнительных емкостей и насадок.

2. Горизонтальный тестомес (Z-образный) – наиболее подходящий тестомес для пельменей, лапши, чебуреков, песочного печенья и прочих мучных изделий, в составе которых нет дрожжей.

Устройство пользуется популярностью в местах общественного питания, столовых и национальных ресторанах. Тестомес для крутого теста оснащен Z-образными лопастями, расположенными горизонтально. После запуска машины лопасти вращаются в разных направлениях.

Все тестомесы бывают одно- и двухскоростными. Первая скорость используется для перемешивания ингредиентов согласно рецептуре. Производители рекомендуют работать именно на данном режиме, поскольку в таком случае оборудование не так нагревается. Вторая скорость применяется для замешивания крутого теста. Если рецептура соблюдена правило, тесто не будет налипать на месильный орган, а насадки легко можно будет промыть проточной водой.

Функция "реверс", которой оснащены некоторые модели, способствует более комфортному изъятию теста.

Зачастую профессиональные тестомесы укомплектованы вращающейся инерционно дежой из нержавейки, которая установлена стационарно. Более дорогие модификации могут иметь функцию подъемной головы, а дежа в них чаще всего съемная. Габаритные модели в комплектации имеют подкатную дежу большого объема. Такие устройства оптимальны для масштабных производств хлебопекарских изделий.

Что же касается небольших предприятий по изготовлению выпечки, здесь используются компактные одно- либо двухскоростные спиральные тестомесы от 5 до 20 кг.

По каким критериям выбрать тестомес: советы профессионалов

Качественное оборудование – залог эффективной работы предприятия. Прежде чем купить тестомешалку, ознакомьтесь с особенностями данного прибора, его возможностями и предназначением. Перед покупкой убедитесь в том, что выбранная Вами модель соответствует следующим критериям:

1. Оптимальная функциональность. Устройство с множеством функций может стать лучшим вариантом для многих пользователей. Существуют тестомесы с подогревом, с двумя крюками и чашами, с автоматическим таймером. Однако и цена тестомеса в данном случае будет в разы выше. Подбирайте агрегат, основываясь на его предназначение. Если Вы считаете, что какие-либо функции Вам не пригодятся, от такого оборудования имеет смысл отказаться и сделать выбор в пользу более простой модели.
2. Рейтинг на рынке. Лучшими тестомесами пользуются во всем мире повара, пекари и кулинары. Учитывайте мнение профессионалов, если Вам нужна машина, которая будет работать в непрерывном цикле на протяжении рабочего дня.
3. Габариты. Выбирая тестомес для пекарни, пиццерии и прочих заведений, берите во внимание размеры помещения либо кухни. В ассортименте производителей представлены как компактные настольные тестомесы на 6кг, так и габаритные тестомесы до 50, и даже 130 кг.
4. Соотношение цены и качества. Качественный тестомес от популярного производителя стоит на 20-50% дороже остальных моделей. Чтобы понять, насколько стоимость соответствует качеству оборудования, оцените такие параметры агрегата, как мощность, энергопотребление, объем чаши, продолжительность цикла непрерывной работы.

Актуальный ассортимент производителей позволяет без труда купить тестомес на 10, 15, 20, 30, 40, 50, 60, 80 и 120 литров. Помимо технических характеристик устройств необходимо определить пути решения для следующих задач:

• Направление предприятия

Если Вы планируете открыть небольшой ресторанчик либо закусочную, в которой подают пасту, чебуреки и пиццу, вполне можно ограничиться недорогим устройством. Вам нужен агрегат, который будет работать ежедневно, но не постоянно. В ассортименте производителей представлены компактные тестомесы для пиццы, которые легко разбираются, моются и обладают низким уровнем шумности.

Для крупных заведений общественного питания, кондитерских и пекарен целесообразно приобретать профессиональную машину, пригодную для продолжительной работы. Даже если процесс будет занимать 4 часа в день, необходим мощный агрегат с высокой энергоэффективностью. Ознакомьтесь с предложениями производителей и выберите наиболее оптимальную по цене и функционалу модель.

• Количество задействованного в штат персонала

Функциональное оборудование способно частично либо полностью заменить ресурс рабочего персонала на кухне. Если в Вашем заведении работает несколько человек, а принимать новых работников нет возможности, имеет смысл купить тестомеситель с чашей. Такой агрегат позволяет сэкономить время приготовления блюд в 2-3 раза. В свободное время Ваши сотрудники смогут заниматься другими делами, не отвлекаясь на приготовление теста.

Также ускорить процесс приготовления мучных изделий сможет профессиональное устройство для раскатки теста.

• Правильная организация рабочего процесса

Не секрет, что после открытия собственного заведения владельцы работают вместе с персоналом рука об руку. На обучение и внедрение новых сотрудников в рабочий процесс могут уйти месяцы, но это можно ускорить. Приобретая качественное и продуктивное оборудование для кухни, Вы сможете заниматься более важными делами, как, например, привлечение клиентов либо разработка рекламных акций. Пока агрегаты будут выполнять свои задачи, сотрудники смогут готовить другие блюда и быстрее их подавать к столу. Наличие тестомешалки для хлеба или пиццы на кухне пекарни сокращает процесс приготовления выпечки в разы.

Преимущества профессиональных тестомесов 

Идея купить тестомесильную машину является правильным решением для предпринимателей, которые занимаются приготовлением и реализацией мучных изделий. Подобные устройства обладают множеством преимуществ, среди которых основными являются:

• отличная функциональность;

• простота эксплуатации и ухода;

• высокая производительность;

• качество сборки;

• разнообразие моделей на любой бюджет.

Агрегаты способны смешать любые ингредиенты, необходимые для приготовления качественного теста в больших объемах. Подобная техника упрощает процесс готовки и делает его максимально быстрым и комфортным.

Где купить профессиональный тестомес

Компания ТоргОборуд предлагает первоклассное оборудование от мировых производителей по доступным ценам. В каталоге Вы найдете тестомешалки для пекарни, пиццерии, ресторана и фаст-фуда. Менеджеры нашей компании всегда готовы предоставить компетентную консультацию и помочь выбрать наилучший вариант с учетом всех требований.

На сайте ТоргОборуд Вы сможете купить промышленный тестомес недорого с доставкой в любую точку страны. Мы поможем оборудовать кухню Вашего заведения качественными и функциональными устройствами, которые позволят ускорить процесс выпечки и существенно сэкономят время и силы сотрудников.

В нашем интернет-магазине представлен широкий ассортимент профессионального оборудования, в том числе популярные тестомесы Fimar, Ankarsrum и прочие.

Предлагаем купить тестомес на 7, 10, 30, 42, 48 и 120 литров в нашем интернет-магазине ТоргОборуд. Цена агрегатов зависит от технических характеристик, продуктивности и фирмы-производителя. На сайте также представлены в широком выборе мясорубки профессиональные, овощерезки промышленные, слайсеры и другое электромеханическое оборудование.

У нас Вы можете купить Тестомесы с доставкой в Запорожье, Одессу, Тернополь, Мукачево, Трускавец, Харьков, Ужгород, Хмельницкий, Скадовск, Драгобрат, Винницу, Моршин, Ивано-Франковск, Кропивницкий, Миргород, Львов, Коблево, Коктебель, Буковель, Поляну, Кирилловку, Мелекино, Затоку с помощью транспортных компаний. Только у нас лучшие цены на Тестомесы в таких городах как Николаев, Киев, Каменец-Подольский, Полтава, Днепр, Херсон, Ровно, Чернигов, Славское, Житомир, Черкассы, Ворохта, Бердянск, Черновцы, Сумы, Луцк, Лазурное, Яремче, Хмельник.