Коптильные камеры и низкотемпературные печи

Мини-коптильни для заведений питания: Как выбрать, конструктивные особенности и эксплуатация

Профессиональная коптильная камера, купить которую Вы сможете в интернет-магазине «ТоргОборуд», является популярным оборудованием для заведений общественного питания. Устройство способно не просто увеличить срок годности различных продуктов, но и придать им невероятный аромат и вкус. Низкотемпературная печь зачастую используется в ресторанах, столовых, кафе и даже на производственных предприятиях. Нередко такой агрегат можно встретить в супермаркетах и на продуктовых рынках.

Коптильная камера не теряет актуальности на протяжении всего года, поскольку копченые блюда любят практически все потребители. Приобретение такого оборудования станет выгодным вложением в бизнес и вскоре окупится. Если Вам необходима современная и функциональная коптильня для ресторана, кафе, столовой либо другого заведения, посетите сайт компании «ТоргОборуд» и ознакомьтесь с актуальным ассортиментом.

Мини-коптильни для заведений питания и их важность

Мини-коптильни (коптильные камеры) - предназначены для приготовления мяса, курицы, рыбы, овощей, полуфабрикатов и других блюд горячего и холодного копчения. Мини-коптильни на протяжении последнего времени завоевали сердца гурманов всего мира благодаря высоким вкусовым качествам готовых продуктов.

Профессиональная электрическая коптильня способна придать любому блюду уникальный и неповторимый привкус натурального дыма. Внутри камеры продукты пропитываются дымком и становятся невероятно пикантными на вкус.

Прежде чем приобрести коптильню для бизнеса, обязательно определитесь, какие именно продукты Вы собираетесь в ней готовить. Жирные продукты лучше коптить холодным методом, а для нежирных блюд подойдет коптильня с гидрозатвором, в которой готовятся продукты горячим методом копчения.

Конструктивные особенности мини-коптилен

Конструкция мини-коптильни довольно проста, она состоит из корпуса, поддона для стекания жидкостей, крышки и решетки для расположения продуктов. Большинство мини-коптилен позволяют располагать продукты, предназначенные для копчения в 2 уровня, что позволит приготовить продукты в достаточно больших объемах.

В конструкцию электро коптильни входят следующие компоненты:

1. специальные сетки и емкости для размещения продукции;
2. система регулировки температуры - бывает электромеханической и электронной;
3. жирозащитный поддон, предотвращающий попадание жира на горячее дерево, предупреждая возможные возгорания и сохраняя оригинальный вкус;
4. встроенные датчики, отвечающие за контроль уровня температуры и влажности;
5. встроенный вентилятор для улучшения циркуляции воздуха, что расширяет функциональность оборудования, хотя в процессе копчения данный агрегат не применяется.

Стенки коптильни для ресторанов и кафе изготовлены из прочной нержавеющей стали, которая безопасна при контакте с продуктами. Внутренние структуры обеспечивают надежную термоизоляцию, предотвращая ожоги у персонала. Для обеспечения удобства работы с оборудованием дверца может быть оснащена термостойким стеклом, а система управления размещена на лицевой верхней или боковой панели. Это обеспечивает эффективное и безопасное использование устройства в условиях ресторанной среды.

Производители также предлагают отдельные блоки дымогенераторов и портативные мини-коптильни для ресторанов, которые могут быть интегрированы в кухонное оснащение, такое как пароконвектомат. Обычно для обслуживания среднего заведения общепита достаточно использования коптильной печи, в то время как для более крупного производства готовых продуктов предназначены термодымовые камеры. Такие камеры обеспечивают расширенные возможности для масштабного копчения и приготовления пищи, что делает их идеальным выбором для предприятий с высоким объемом производства. Таким образом, выбор между печью коптильней и термодымовой камерой зависит от конкретных потребностей и масштаба производства заведения.

Помимо основных компонентов в конструкции электрической коптильни могут присутствовать такие компоненты:

• терморегулятор для точной настройки температуры;
• специальная емкость для сбора стекающего жира и сока, обеспечивающая легкую очистку и управление чистотой;
• датчики контроля основных параметров копчения, включая продолжительность процесса, температуру внутри камеры и уровень влажности, гарантирующие оптимальные условия приготовления;
• встроенный таймер с функцией автоматического отключения, обеспечивающий удобство использования и предотвращающий переизбыток времени копчения;
• фильтр дыма для очистки от лишних примесей, обеспечивающий высокое качество и чистоту процесса копчения.

Коптильня позволяет готовить продукты на открытом воздухе, в закрытом помещении, на газовой плите. Устройства из каталога компании «ТоргОборуд» отличаются своими компактными размерами, что делает их идеальным выбором для небольших рабочих пространств. Удобная установка обеспечивает простоту в использовании и эффективность даже при ограниченном ресурсе площади.

Важные аспекты конструкции и эксплуатации профессиональных коптильных камер

• рабочая камера устройства, предназначенная для размещения продуктов, обычно отделена от секции, в которой происходит горение углей;
• компактные габариты агрегата позволяют легко устанавливать его на секцию мангала;
• управление работой различных камер осуществляется независимо, обеспечивая возможность эффективного удержания дыма, идущего от углей, внутри нижней камеры, а дым от щепы, создающей эффект копчения, направляется в верхнюю камеру, где воздействует на продукты;
• нагрев воздуха в рабочем объеме верхней камеры равномерен по всей поверхности;
• рабочая камера коптильни может вмещать одну, две или несколько решеток для размещения продуктов;
• коптильные камеры для малого бизнеса обладают современной конструкцией, включая возможность установки домашней газовой или электрической плиты. Это позволяет использовать не только уголь, но и газ или электричество для работы;
• монтаж коптильной камеры допустим только в помещении с качественной системой вытяжки;
• корпус устройства обычно изготовлен из нержавеющей стали, что обеспечивает долговечность и гигиеничность.

Классификация профессиональных коптилен для кафе и ресторанов

Мини-коптильни для малого бизнеса бывают двух типов:

• Коптильня горячего копчения. Горячее копчение является отличным методом для создания сочных продуктов с золотистой корочкой и приятным ароматом дыма. Однако такие продукты имеют ограниченный срок хранения. Процесс приготовления происходит при температуре от 70 до 100 °С в течение 40-80 минут.

Использование коптильни с гидрозатвором, купить которую предлагает «ТоргОборуд» является простым и эффективным способом. Для приготовления не требуется особых навыков, и продукты готовятся намного быстрее по сравнению с другими методами.

• Печи низкотемпературного приготовления. Холодное копчение представляет собой более мягкий метод обработки продуктов, так как он осуществляется при низких температурах. При использовании данного метода приборы действуют бережно, сохраняя натуральный вкус и текстуру продуктов. При температуре 30 °С продукт коптится со скоростью 1 мм в час. Например, продукт толщиной 1 см потребует 10 часов для полного копчения.

Продукты, приготовленные методом холодного копчения, обладают более длительным сроком годности благодаря мягкому воздействию на них.

Компания «ТоргОборуд» реализует широкий ассортимент коптильных камер для заведений общественного питания. В зависимости от типа установки устройства делятся на два типа:

• настольные - могут быть установлены на рабочей поверхности стола или на специальной подставке в составе технологической линии обработки продуктов;
• напольные - часто оснащаются поворотными роликами, оборудованными стопорами для удобства перемещения по рабочей площади.

Функциональные особенности коптильных камер

Самые простые модели оснащены таймером и термостатом, более дорогие могут иметь электронную систему управления. Это дает возможность устанавливать желаемый режим приготовления блюд с учетом характеристик продуктов.

Также устройства отличаются объемом рабочей камеры, количеством секций и типом нагревательных элементов. Дверцы коптильни могут быть полностью глухими либо иметь прозрачное окошко, изготовленное из жаропрочного стекла. Второй вариант более удобен.

Наиболее востребованы модели с двумя камерами и раздельными системами управления. В таком оборудовании можно одновременно готовить несколько блюд.

К дополнительному функционалу можно отнести систему автоматической мойки, систему увлажнения воздуха и вентилирования.

Выбираем коптильню для кафе, ресторанов и других заведений питания

Для обеспечения высококачественного копчения продуктов необходимо придерживаться ряда рекомендаций. Объем устройства должен быть настолько велик, чтобы обеспечить достаточное пространство между решеткой для продуктов и дном с топливом. В емкости также должны быть предусмотрены специальные отверстия для создания оптимальной температуры. Закрывание крышки должно осуществляться без зазоров с использованием гидрозатвора.

Полезным дополнением является наличие термостата, который обеспечивает равномерное распределение тепла в емкости. Это избавляет от необходимости постоянного контроля процесса приготовления. Также ценно наличие функции автоматической очистки, обеспечивающей удобство ухода за прибором.

Цена коптильной камеры зависит от ее технических параметров, а именно показателя разовой загрузки и объема камеры. Чем больше функций и возможностей имеет устройство, тем оно дороже.

Такой показатель, как разовая загрузка, является крайне важным, ведь он определяет количество продукции, которую можно приготовить за раз. От этого зависит производительность и эффективность устройства. В каталоге «ТоргОборуд» представлены коптильные камеры с разовой загрузкой от 7 до 50 кг.

Чтобы правильно подобрать устройство, необходимо изначально определиться с тем, какие именно продукты будут в нем готовиться:

• Для приготовления мяса в небольших объемах на кухне небольшого заведения идеально подходит мини-коптильня, способная вместить до 7 кг продуктов за один раз.
• Для копчения крупных рыб или мясных стейков рекомендуется выбирать средний размер коптильни, с емкостью до 14 кг для однократной загрузки.
• Если Вам нужно коптить большие объемы рыбы, мяса или сыра, предпочтительны устройства больших размеров, способные вмещать от 30 кг продуктов за один раз.

Печи низкотемпературного приготовления

Печи низкотемпературного приготовления чаще всего можно встретить в ресторанах, кафе и столовых. Такие устройства оптимальны для приготовления мяса, рыбы под сыром и прочих изысканных блюд.

Значительной чертой, присущей печам для низкотемпературного приготовления, является их способность обеспечивать процесс томления продуктов. Это позволяет достичь уникальных вкусовых характеристик в блюдах, делая их особенно насыщенными и ароматными.

Технические особенности печей низкотемпературного приготовления

Внешне такие устройства практически неотличимы от обычных газовых или электрических моделей. Однако, печи, предназначенные для приготовления блюд при низких температурах, требуют обязательной установки вытяжки, поскольку весь процесс готовки происходит в герметичной камере.

Наиболее важными параметрами работы таких печей являются:

• незначительные потери тепла, ограничивающиеся в пределах 50%, по сравнению с обычным оборудованием;
• применение метода низкотемпературного приготовления обеспечивает чрезвычайно нежный вкус продуктов, исключая при этом риск подгорания ингредиентов;
• такие устройства подходят для приготовления блюд различными способами, включая горячее и холодное копчение;
• профессиональное оборудование способно работать даже ночью, когда персонал кухни отдыхает;
• вкус блюд, приготовленных в такой печи, максимально приближен к тем, что можно получить из дровяной печи;
• энергопотребление низкотемпературных печей минимальное, что делает их экономичными в использовании;
• тепло в таких печах распространяется равномерно благодаря 3d-нагреву, где нагревательные элементы расположены по всему периметру камеры, без использования вентилятора, что предотвращает иссушение продуктов;
• после приготовления печи переходят в режим хранения, обеспечивая поддержание блюда в подогретом состоянии.

Комплектация устройств может варьироваться, включая полки-решетки, колеса, жиросборники, контейнеры и поддоны.

Использование таких аппаратов обычно предполагает следующие особенности:

• Приготовление блюд осуществляется в температурном диапазоне от +60 до +180 ˚C, на что может потребовать больше времени, однако это обеспечивает полное сохранение питательной ценности продукта.
• Камеры устройств могут предусматривать размещение от 4 до 20 противней, которые часто приходится докупать отдельно.
• Печи оборудованы глухими дверями, благодаря чему потери тепла снижаются к минимуму.
• Самые востребованные коптильни из нержавейки 2 мм. Из стали изготавливается не только корпус, но и камера устройства, что обеспечивает легкость в уходе и эксплуатации.
• Устройства могут предусматривать как автоматическое, так и ручное управление.
• В памяти устройства сохраняются параметры времени обработки продукта, температура, время копчения и другие важные показатели.

Специфика выбора печей низкотемпературного приготовления

Перед тем, как сделать выбор в пользу конкретной печи, важно учесть следующие аспекты:

• размеры рабочей камеры, которые должны соответствовать обслуживаемому ежедневному числу посетителей заведения;
• наличие необходимых опций – особенной популярностью пользуются модели с функцией копчения, которые подходят для приготовления не только мясных блюд, но и сыра;
• режим поддержки требуемой температуры – далеко не все модели низкотемпературных печей обеспечивают эту функцию, поэтому важно заранее уточнить наличие данной опции

Купить мини-коптильню по лучшим ценам в Украине

Если Вы ищете коптильные камеры для малого бизнеса, посетите интернет-магазин компании «ТоргОборуд» и подберите лучшее оборудование по привлекательной цене. Наше сотрудничество с ведущими производителями профессионального кухонного оборудования гарантирует высокое качество и долгую службу устройств. Более того, мы предлагаем эффективное и производительное оборудование по оптимальным ценам.

У нас Вы сможете купить коптильню горячего копчения с гидрозатвором, коптильню без гидрозатвора, а также печи низкотемпературного приготовления. На нашем сайте также представлены печи на древесном угле, плиты индукционные и много другого профессионального теплового оборудования для ресторана.

Популярные вопросы:

✅ Каково назначение коптильной камеры?

Коптильные камеры предназначены для копчения рыбы, мяса, сыра и других продуктов на кухнях заведений общественного питания.

✅ Какой тип копчения в коптильных камерах?

Мини-коптильни бывают холодного или горячего копчения.

✅ Какая производительность мини-коптилен?

Разовая загрузка мини-коптилен от 7 кг до 45 кг и более.

У нас Вы можете купить Коптильные камеры и низкотемпературные печи с доставкой в Запорожье, Одессу, Тернополь, Мукачево, Трускавец, Харьков, Ужгород, Хмельницкий, Скадовск, Драгобрат, Винницу, Моршин, Ивано-Франковск, Кропивницкий, Миргород, Львов, Коблево, Коктебель, Буковель, Поляну, Кирилловку, Мелекино, Затоку с помощью транспортных компаний. Только у нас лучшие цены на Коптильные камеры и низкотемпературные печи в таких городах как Николаев, Киев, Каменец-Подольский, Полтава, Днепр, Херсон, Ровно, Чернигов, Славское, Житомир, Черкассы, Ворохта, Бердянск, Черновцы, Сумы, Луцк, Лазурное, Яремче, Хмельник.