Коптильні камери та низькотемпературні печі

Міні-коптильні для закладів харчування: Як вибрати, конструктивні особливості та експлуатація

Професійна коптильна камера, купити яку Ви зможете в інтернет-магазині «ТоргОборуд», є популярним обладнанням для закладів громадського харчування. Пристрій здатний не просто збільшити термін придатності різних продуктів, а й надати їм неймовірний аромат та смак. Низькотемпературна піч найчастіше використовується у ресторанах, їдальнях, кафе і навіть на виробничих підприємствах. Нерідко такий агрегат можна зустріти у супермаркетах та на продуктових ринках.

Коптильна камера не втрачає актуальності протягом усього року, оскільки копчені страви люблять практично всі споживачі. Придбання такого обладнання стане вигідним вкладенням у бізнес та незабаром окупиться. Якщо Вам необхідна сучасна та функціональна коптильня для ресторану, кафе, їдальні або іншого закладу, відвідайте сайт компанії «ТоргОборуд» та ознайомтеся з актуальним асортиментом.

Міні-коптильні для закладів харчування та їх важливість

Міні-коптильні (коптильні камери) – призначені для приготування м'яса, курки, риби, овочів, напівфабрикатів та інших страв гарячого та холодного копчення. Міні-коптильні протягом останнього часу завоювали серця гурманів усього світу завдяки високим смаковим якостям готових продуктів.

Професійна електрична коптильня здатна надати будь-якій страві унікального та неповторного присмаку натурального диму. Усередині камери продукти просочуються димком і стають надзвичайно пікантними на смак.

Перед тим, як придбати коптильню для бізнесу, обов'язково визначтеся, які саме продукти Ви збираєтеся в ній готувати. Жирні продукти краще коптити холодним методом, а для нежирних страв підійде коптильня з гідрозатвором, де готуються продукти гарячим методом копчення.

Конструктивні особливості міні-коптилень

Конструкція міні-коптильні досить проста, вона складається з корпусу, піддону для стікання рідин, кришки та решітки для розміщення продуктів. Більшість міні-коптилень дозволяють розташовувати продукти, призначені для копчення в 2 рівні, що дозволить приготувати продукти досить великих обсягах.

У конструкцію електро коптильні входять такі компоненти:

1. спеціальні сітки та ємності для розміщення продукції;
2. система регулювання температури - буває електромеханічною та електронною;
3. жирозахисний піддон, що запобігає попаданню жиру на гаряче дерево, попереджаючи можливі загоряння та зберігаючи оригінальний смак;
4. вбудовані датчики, що відповідають за контроль рівня температури та вологості;
5. вбудований вентилятор поліпшення циркуляції повітря, що розширює функціональність устаткування, хоча у процесі копчення даний агрегат не застосовується.

Стінки коптильні для ресторанів та кафе виготовлені із міцної нержавіючої сталі, яка безпечна при контакті з продуктами. Внутрішні структури забезпечують надійну термоізоляцію, запобігаючи опікам у персоналу. Для забезпечення зручності роботи з обладнанням дверцята можуть бути оснащені термостійким склом, а система керування розміщена на лицьовій верхній або бічній панелі. Це забезпечує ефективне та безпечне використання пристрою в умовах ресторанного середовища.

Виробники також пропонують окремі блоки димогенераторів та портативні міні-коптильні для ресторанів, які можуть бути інтегровані в кухонне обладнання, таке як пароконвектомат. Зазвичай для обслуговування середнього закладу громадського харчування досить використання коптильної печі, тоді як для більшого виробництва готових продуктів призначені термодимові камери. Такі камери забезпечують розширені можливості для масштабного копчення та приготування їжі, що робить їх ідеальним вибором для підприємств із високим обсягом виробництва. Таким чином, вибір між піччю коптильнею та термодимовою камерою залежить від конкретних потреб та масштабу виробництва закладу.

Крім основних компонентів у конструкції електричної коптильні можуть бути такі компоненти:

• терморегулятор для точного налаштування температури;
• спеціальна ємність для збору стікаючого жиру та соку, що забезпечує легке очищення та керування чистотою;
• датчики контролю основних параметрів копчення, включаючи тривалість процесу, температуру всередині камери та рівень вологості, що гарантують оптимальні умови приготування;
• вбудований таймер з функцією автоматичного відключення, що забезпечує зручність використання та запобігає надлишку часу копчення;
• фільтр диму для очищення від зайвих домішок, що забезпечує високу якість та чистоту процесу копчення.

Коптильня дозволяє готувати продукти на відкритому повітрі, у закритому приміщенні, на газовій плиті. Пристрої з каталогу компанії «ТоргОборуд» відрізняються своїми компактними розмірами, що робить їх ідеальним вибором для невеликих робочих просторів. Зручна установка забезпечує простоту використання та ефективність навіть при обмеженому ресурсі площі.

Важливі аспекти конструкції та експлуатації професійних коптильних камер

• робоча камера пристрою, призначена для розміщення продуктів, відокремлена від секції, в якій відбувається горіння вугілля;
• компактні габарити агрегату дозволяють легко встановлювати його на секцію мангала;
• управління роботою різних камер здійснюється незалежно, забезпечуючи можливість ефективного утримання диму, що йде від вугілля, усередині нижньої камери, а дим від тріски, що створює ефект копчення, прямує у верхню камеру, де впливає на продукти;
• нагрівання повітря в робочому обсязі верхньої камери рівномірне по всій поверхні;
• робоча камера коптильні може вміщати одну, дві або кілька решіток для розміщення продуктів;
• коптильні камери для малого бізнесу мають сучасну конструкцію, включаючи можливість встановлення домашньої газової або електричної плити. Це дозволяє використовувати не лише вугілля, а й газ чи електрику для роботи;
• монтаж коптильної камери допустимий лише у приміщенні з якісною системою витяжки;
• корпус пристрою зазвичай виготовлений з нержавіючої сталі, що забезпечує довговічність та гігієнічність.

Класифікація професійних коптилень для кафе та ресторанів

Міні-коптильні для малого бізнесу бувають двох типів:

• Коптильня гарячого копчення. Гаряче копчення є чудовим методом для створення соковитих продуктів із золотистою скоринкою та приємним ароматом диму. Однак, такі продукти мають обмежений термін зберігання. Процес приготування відбувається за температури від 70 до 100 °С протягом 40-80 хвилин.

Використання коптильні з гідрозатвором, купити яку пропонує «ТоргОборуд» є простим та ефективним способом. Для приготування не потрібні особливі навички, і продукти готуються набагато швидше в порівнянні з іншими методами.

• Печі низькотемпературного приготування. Холодне копчення є більш м'яким методом обробки продуктів, оскільки воно здійснюється при низьких температурах. При використанні даного методу прилади діють дбайливо, зберігаючи натуральний смак та текстуру продуктів. При температурі 30 °С продукт коптиться зі швидкістю 1 мм на годину. Наприклад, продукт товщиною 1 см вимагатиме 10 годин для повного копчення.

Продукти, приготовані методом холодного копчення, мають більш тривалий термін придатності завдяки м'якому впливу на них.

Компанія «ТоргОборуд» реалізує широкий асортимент коптильних камер для закладів громадського харчування. Залежно від типу установки пристрої поділяються на два типи:

• настільні – можуть бути встановлені на робочій поверхні столу або на спеціальній підставці у складі технологічної лінії обробки продуктів;
• підлогові – часто оснащуються поворотними роликами, обладнаними стопорами для зручності переміщення по робочій площі.

Функціональні особливості коптильних камер

Найпростіші моделі оснащені таймером та термостатом, дорожчі можуть мати електронну систему управління. Це дозволяє встановлювати бажаний режим приготування страв з урахуванням характеристик продуктів.

Також пристрої відрізняються об'ємом робочої камери, кількістю секцій та типом нагрівальних елементів. Дверцята коптильні можуть бути повністю глухими або мати прозоре віконце, виготовлене з жароміцного скла. Другий варіант зручніший.

Найбільш затребувані моделі з двома камерами та роздільними системами керування. У такому обладнанні можна готувати кілька страв.

До додаткового функціонала можна віднести систему автоматичного миття, систему зволоження повітря та вентилювання.

Вибираємо коптильню для кафе, ресторанів та інших закладів харчування

Для забезпечення високоякісного копчення продуктів необхідно дотримуватись ряду рекомендацій. Об'єм пристрою повинен бути настільки великий, щоб забезпечити достатній простір між решіткою для продуктів та дном з паливом. У ємності повинні бути передбачені спеціальні отвори для створення оптимальної температури. Закривання кришки повинно здійснюватися без зазорів з використанням гідрозатвора.

Корисним доповненням є наявність термостата, що забезпечує рівномірний розподіл тепла у ємності. Це позбавляє необхідності постійного контролю процесу приготування. Також цінною є наявність функції автоматичного очищення, що забезпечує зручність догляду за приладом.

Ціна коптильної камери залежить від її технічних параметрів, а саме показника разового завантаження та обсягу камери. Чим більше функцій та можливостей має пристрій, тим він дорожчий.

Такий показник, як разове завантаження є вкрай важливим, адже він визначає кількість продукції, яку можна приготувати за раз. Від цього залежить продуктивність та ефективність пристрою. У каталозі «ТоргОборуд» представлені коптильні камери з разовим завантаженням від 7 до 50 кг.

Щоб правильно підібрати пристрій, необхідно спочатку визначитися з тим, які саме продукти готуватимуться в ньому:

• Для приготування м'яса в невеликих обсягах на кухні невеликого закладу ідеально підходить міні-коптильня, здатна вмістити до 7 кг продуктів за один раз.
• Для копчення великих риб або м'ясних стейків рекомендується вибирати середній розмір коптильні з ємністю до 14 кг для одноразового завантаження.
• Якщо Вам потрібно коптити великі обсяги риби, м'яса або сиру, кращими будуть пристрої великих розмірів, здатні вміщати від 30 кг продуктів за один раз.

Печі низькотемпературного приготування

Печі низькотемпературного приготування найчастіше можна зустріти в ресторанах, кафе та їдальнях. Такі пристрої є оптимальними для приготування м'яса, риби під сиром та інших вишуканих страв.

Значною рисою, властивою печам для низькотемпературного приготування, є здатність забезпечувати процес томління продуктів. Це дозволяє досягти унікальних смакових характеристик у стравах, роблячи їх особливо насиченими та ароматними.

Технічні особливості печей низькотемпературного приготування

Зовні такі пристрої практично не відрізняються від звичайних газових чи електричних моделей. Однак, печі, призначені для приготування страв за низьких температур, вимагають обов'язкової установки витяжки, оскільки весь процес готування відбувається в герметичній камері. Найбільш важливими параметрами роботи таких печей є:

• незначні втрати тепла, що обмежуються в межах 50% порівняно зі звичайним обладнанням;
• застосування методу низькотемпературного приготування забезпечує надзвичайно ніжний смак продуктів, за винятком ризику підгоряння інгредієнтів;
• такі пристрої підходять для приготування страв різними способами, включаючи гаряче та холодне копчення;
• професійне обладнання здатне працювати навіть уночі, коли персонал кухні відпочиває;
• смак страв, приготовлених у такій печі, максимально наближений до тих, що можна одержати із дров'яної печі;
• енергоспоживання низькотемпературних печей мінімальне, що робить їх економічними у використанні;
• тепло в таких печах поширюється рівномірно завдяки 3d-нагріву, де нагрівальні елементи розташовані по всьому периметру камери, без використання вентилятора, що запобігає висушенню продуктів;
• після приготування печі переходять у режим зберігання, забезпечуючи підтримку страви у підігрітому стані.

Комплектація пристроїв може змінюватись, включаючи полиці-решітки, колеса, жирозбірники, контейнери та піддони.

Використання таких апаратів зазвичай передбачає такі особливості:

• Приготування страв здійснюється в температурному діапазоні від +60 до +180 ˚C, на що може вимагати більше часу, проте це забезпечує повне збереження поживної цінності продукту.
• Камери пристроїв можуть передбачати розміщення від 4 до 20 листів, які часто доводиться докуповувати окремо.
• Печі обладнані глухими дверима, завдяки чому втрати тепла знижуються до мінімуму.
• Найпопулярніші коптильні з нержавійки 2 мм. Зі сталі виготовляється не тільки корпус, а й камера пристрою, що забезпечує легкість у догляді та експлуатації.
• Пристрої можуть передбачати автоматичне та ручне керування.
• У пам'яті пристрою зберігаються параметри часу обробки продукту, температура, тривалість копчення та інші важливі показники.

Специфіка вибору печей низькотемпературного приготування

Перед тим, як зробити вибір на користь конкретної печі, важливо врахувати такі аспекти:

• розміри робочої камери, які повинні відповідати щоденному числу відвідувачів закладу, що обслуговується;
• наявність необхідних опцій – особливу популярність мають моделі з функцією копчення, які підходять для приготування не тільки м'ясних страв, а й сиру;
• режим підтримки необхідної температури – далеко не всі моделі низькотемпературних печей забезпечують цю функцію, тому важливо заздалегідь уточнити наявність цієї опції.

Купити міні-коптильню за найкращими цінами в Україні

Якщо Ви шукаєте коптильні камери для малого бізнесу, відвідайте інтернет-магазин компанії «ТоргОборуд» та підберіть найкраще обладнання за привабливою ціною. Наша співпраця з провідними виробниками професійного кухонного обладнання гарантує високу якість та довгу службу пристроїв. Більш того, ми пропонуємо ефективне та продуктивне обладнання за оптимальними цінами.

У нас Ви зможете купити коптильню гарячого копчення з гідрозатвором, коптильню без гідрозатвору, а також печі низькотемпературного приготування. На нашому сайті також представлені печі на деревному вугіллі, індукційні плити та багато іншого професійного теплового обладнання для ресторану.

Популярні питання:

✅ Яке призначення коптильної камери?

Коптильні камери призначені для копчення риби, м'яса, сиру та інших продуктів на кухнях закладів громадського харчування.

✅ Який тип копчення у коптильних камерах?

Міні-коптильні бувають холодного або гарячого копчення.

✅ Яка продуктивність міні-коптилень?

Разове завантаження міні-коптилень від 7 кг до 45 кг і більше.

У нас Ви можете купити Коптильні камери та низькотемпературні печі з доставкою в Запоріжжя, Одесу, Тернопіль, Мукачево, Трускавець, Харків, Ужгород, Хмельницький, Скадовськ, Драгобрат, Вінницю, Моршин, Івано-Франківськ, Кропивницький, Миргород, Львів, Коблево, Коктебель, Буковель, Поляну, Кирилівку, Мелекіно, Затоку за допомогою транспортних компаній. Тільки у нас найкращі ціни на Коптильні камери та низькотемпературні печі у таких містах, як Миколаїв, Київ, Кам'янець-Подільський, Полтава, Дніпро, Херсон, Рівне, Чернігів, Славське, Житомир, Черкаси, Ворохта, Бердянськ, Чернівці, Суми, Луцьк, Лазурне, Яремче, Хмільник .