Как выбрать тестомес: полезные рекомендации

Одним из важнейших элементов хлебопекарного и кондитерского производства является качественный тестомес. Он позволяет автоматизировать и ускорить процесс замеса теста и, тем самим, облегчить работу поваров. С помощью этой машины мы получим равномерную, однородную массу нужной консистенции, без комочков и нерастворенных ингредиентов, что, в свою очередь, непременно отобразится на конечном результате готового изделия.

Конструкция тестомесильной машины предусматривает наличие трех составляющих: месильного элемента, емкости для замеса и привода. Первый может быть представлен в форме спирали, лопасти, одной-двух петель, вилки и т.д. Его особые движения насыщают тесто кислородом, что в результате дает более пышный продукт. Дежа для тестомеса – съемная, подкатная (для крупногабаритных моделей) или стационарная. Как правило, она выполнена из нержавеющей стали, как и все детали, контактирующие с продуктами. В основе работы привода лежит один из трех принципов: ременный, зубчатый или цепной. Этот механизм и приводит в работу всю систему.

В зависимости от формы месильного элемента, различат месильные машины:

• S-образные (спиральные) – используются при приготовлении дрожжевого, слоеного, пресного вида теста. Сюда относятся хлеб, булочки, слойки, кексы и другие хлебобулочные и кондитерские изделия.
• Горизонтальный (Z-образный) – незаменим при замесе крутого теста для вареников, пельменей, чебуреков, сушек, баранок и прочего.
• Планетарный (взбивальный) – способен не только замесить различного рода тесто,  перемешать фарш, но и выполнить функции миксера - для приготовления разнообразных кремов, зефира, суфле.

Некоторые тестомесильные машины более универсальны и комплектуются несколькими сменными насадками. Они подходят как для замешивания дрожжевого, так и крутого теста, кондитерских масс. Покупка такого устройства наиболее целесообразна для небольшого производства,  которое выпускает широкий ассортимент продукции.

Выбирая тестомес, очень важно обращать внимание не только на тип, учитывать нужно и мощность агрегата, его производительность, наличие дополнительных параметров: вращение чаши, ее автоматическое опрокидывание, таймер. Не менее важной характеристикой тестомешалок является количество скоростей. Хорошо, если устройство снабжается двумя скоростями или вариатором скорости. Первая предназначена для смешивания ингредиентов, а вторая необходима для создания структуры теста. Если прибор имеет третью скорость (реверс) - это даст возможность очистить месильный инструмент от остатков теста.

Цена тестомеса зависит не только от технических характеристик, видовых особенностей, но и фирмы-производителя. В нашем интернет-магазине можно купить тестомесильную машину от ведущих европейских производителей: итальянских ItPizza, Pizza Group, турецких Pimak, SGS, белорусских Торгмаш и т.д. Профессиональный тестомес станет не только отличным помощником на Вашей кухне, но и сделает процесс приготовления мучных блюд приятным и быстрым.
Удачных Вам покупок!