Мы в соцсетях
Шокфростеры
Замораживание продуктов происходит благодаря понижению температуры ниже криоскопической. При этом очень важно сохранить природную структуру продукта и максимальное количество полезных веществ, содержащихся в нем. Уже установлено, что органолептические характеристики продуктов питания сохраняются только если заморозка производится быстро (шоковая заморозка). В процессе заморозки все молекулы воды и внутриклеточная жидкость превращаются в кристаллы, и чем скорее производится заморозка, тем меньше размер кристаллов: только при микрокристаллизации воды молекулы продуктов не разрушаются.
Быстрая заморозка осуществляется специальным оборудованием – шокфростером. Шокфростер (камера шоковой заморозки) – это современное холодильное оборудование, предназначенное для мгновенного охлаждения и замораживания пищи в супермаркетах, кафе, ресторанах, фастфудах, предприятиях общепита и производствах, рассчитанных на приготовлении большого количества полуфабрикатов высокой степени готовности и с широким ассортиментом. Обычно шоковая заморозка применяется для мяса, рыбы, мелкоштучных полуфабрикатов, овощей, фруктов и даже кондитерских изделий, размером от 0,5 до 5 см. Как только продукт заморожен в шокфростере, он может быть перемещен в обычную традиционную морозильную камеру для хранения тех пор, пока морозильной камере остается достаточно холодно, чтобы сохранить пищу замороженной.
Часто люди ставят свои продукты в морозильной камере хранения, а также хранят замороженные продукты и оставляют их на ночь, чтобы заморозить до конца. Это опасная практика, так как температура хранения морозильника в морозильниках не препятствует росту вредоносных бактерий. Еще один побочный эффект этой практики – постоянное колебание температуры в морозильной камере, которые может плохо повлиять на другие продукты. Поэтому очень важное преимущество шоковой заморозки – это сохранение целостности и чистоты пищи. Сильный холод подавляет рост бактерий, а это значит, что если пища обработана в шокфростере и затем сразу помещена в морозильник, вероятность заражения очень мала. Это повышает безопасность пищевых продуктов, делая шокфростеры популярным в коммерческом приготовления пищи, чтобы уменьшить риск для потребителей.Камеры шоковой заморозки потребляют много энергии, поэтому они чаще всего встречаются на промышленных и коммерческих предприятиях. Но они могут быть использованы и в домашнем хозяйстве, если существует такая необходимость. Например, некоторые охотники любят использовать шокфростеры для замораживания мяса, и повара, которые готовят много блюд для дальнейшего использования, например, пельменей, также предпочитают качество замороженных таким образом продуктов.
Отличие камер шокового замораживания от стандартных морозильных камер состоит в том, что они имеют мощную систему принудительной вентиляции с высокой холодопроизводительностью. Большинство камер шоковой заморозки работает с помощью вентиляторов, которые обдувают продукт, чтобы максимально быстро охладить его. Другие шокфростеры могут работать по иному принципу, в зависимости от конструкции, но они не слишком распространены.
Шокфростеры способны снижать температуру пищевых продуктов от +70 °C до -18 °C в течение 240 секунд и хранить продукт при -18/-25 °C в соответствии с ранее выбранным циклом.
Шокфростеры зачастую работают в двух режимах, характеризующихся следующими параметрами:
-
Мягкая заморозка. Подходит для деликатных продуктов и мяса, толщиной менее 20 мм. В течение первой фазы цикла температура воздуха в камере не ниже 0 °C, пока температура в ядре продукта не достигнет +20 °C. Во вторую фазу температура в камере опускается до -40 °C и держится на этом уровне, пока продукт в центре не охладится до -18 °C. Если продукт не позволяет произвести пробу температуры ядра, в определении цикла заморозки используется режим времени (максимально 240 секунд). В конце цикла программы начинается фаза хранения, и устройство будет работать, как обычный холодильник.
-
Жесткая заморозка. Используется для плотных продуктов и мяса, толще 20 мм. В течение этого цикла хладагент работает на 100%. Как только температура внутри камеры достигает -40 °C, она останавливается на этом уровне, пока не охладит продукт до -18 °C. После этого включается фаза хранения шокфростера.
Шокфростеры могут быть оснащены подвижными лотками для позиционирования продуктов, и они могут также включать ассортимент отсеков для замораживания. Морозильная камера, как правило, обрабатывает продукты, охлажденные до комнатной температуры, или горячие, в случае если она не перегружена; слишком большое количество горячей пищи может вызвать сильное повышение температуры внутри камеры.
Что касается монтажа шокфростеров, то он выполняется очень быстро и легко. Некоторые камеры шоковой заморозки поставляются без пола с изоблоками, а некоторые с изолированным полом. Элементы такого изолированного пола можно установить под уровнем пола помещения, если же такое невозможно, перед дверкой шокфростера необходима установка пандуса.
Покупка камер шоковой заморозки – чрезвычайно выгодна, поскольку они работают очень быстро, и, следовательно, требуют меньше места для замораживания продуктов, чем обычные морозильные камеры. Многие предприятия увеличили свои производства и сократили затраты путем приобретения и установки шокофростеров.
В Украине доступны шокфростеры от лучших мировых производителей торгового оборудованияBARTSCHER (Германия), Unox (Италия),DGD (Италия), Sirman (Италия), IRINOX (Италия), FOINOX (Италия), Primax (Италия), отвечающие абсолютно всем требованиям, которые могут быть предъявлены заказчиком.
Вас могут заинтересовать
