Пищеварочные котлы

Пищеварочный котел по строению является многослойной цилиндрической (прямоугольной) конструкцией из пищевой нержавейки на опорах. Он может использоваться самостоятельно или как дополнение к другому оборудованию.

Подогрев пищеварочного котла производится обычными ТЭНами. Особое внимание уделяется теплоизоляции. Поэтому стенки котла состоят из двух слоев, заполненных водой или другой специальной жидкостью (так называемая, рубашка). Если жидкость в рубашке отсутствует, котел сразу отключается. Когда пища в котле закипает, аппарат сразу же переходит на режим меньшего энергопотребления, обеспечивая медленное кипение до полной готовности блюда.

Перед тем, как котел запускается в работу, из рубашки нужно выпускать воздух (осуществлять продувку). Эта процедура улучшает теплообмен между жидкостью в рубашке и готовящейся пищей. Даже небольшой объем воздуха в рубашке может очень ухудшить качество работы аппарата, а также увеличить время, требуемое для достижения оптимальной рабочей температуры.

В котлах зачастую есть регуляторы температуры, чтобы пользователь мог контролировать процесс нагрева. Для управления заполнением водяной рубашки и внутренней части котла есть отдельные клапаны и краны слива. Давление внутри водяной рубашки измеряется манометром, и во многих моделях может корректироваться пользователем. Если граничная норма давления превышена, автоматически срабатывает предохранитель. Большинство котлов стационарно подключается к системе водоснабжения (холодного и горячего).

По конструктивному исполнению различают несекционные и секционные, немодулированные и модулированные пищеварочные котлы.

Немодулированные котлы имеют нерегламентированные габаритные размеры и конструктивное исполнение, зачастую они имеют цилиндрическую форму. Такие аппараты устанавливаются индивидуально, без учета блокировки с другими видами оборудования. Такое оборудование обслуживается, как правило, со всех сторон и требует значительных площадей для установки.

Основное преимущество секционных пищеварочных котлов – возможность использования единичных секций как самостоятельных аппаратов или соединения нескольких секций для получения аппарата заданной производительности в зависимости от типа и мощности предприятия.
В основу конструкции секционных модулированных аппаратов, имеющих прямоугольную форму, положен единый размер – модуль М-200±10мм. Высота аппаратов определена с учетом среднего роста человека и составляет (850±10мм). Длина и ширина аппаратов должны быть кратны модулю.

Секционное модулированное оборудование имеет ряд преимуществ перед немодулированным: применение линейного принципа расстановки позволяет уменьшить производственную площадь на 12-20%; обслуживание оборудования ведется только с одной стороны; обеспечиваются последовательность технологического процесса и удобная взаимосвязь его стадий; сокращается непроизводительное перемещение персонала; повышается производительность труда.

Давление в пищеварочных котлах может быть разным. Зависимо от него, котлы делятся на работающие при обычном атмосферном давлении (или немного превышающем его) и на работающие при повышенном давлении (котлы-автоклавы).

Котлы также различаются в зависимости от типа выгрузки продуктов:

• с откидывающейся крышкой;
• с люком в днище;
• опрокидывающиеся;
• со съемным сосудом.

По способу обогрева стенки рабочей камеры пищеварочные котлы делятся на аппараты с непосредственным и косвенным обогревом. В аппаратах с непосредственным обогревом тепло от источника к нагреваемой среде передается через разделительную стенку, поверхность которой служит поверхностью нагрева, а в аппаратах с косвенным обогревом – через промежуточные теплоносители – воду, водяной пар, минеральные масла, органические и кремнийорганические жидкости.

Косвенный обогрев котлов в большей степени удовлетворяет требованиям технологического процесса, так как обеспечивает равномерное температурное поле на рабочей поверхности аппарата и исключает местный перегрев и пригорание продуктов. Вместе с тем наличие промежуточного теплоносителя усложняет конструкцию котла и увеличивает его тепловую инерционность.

Пищеварочные котлы, использующие непосредственный обогрев, фактически не распространены. На предприятиях общественного питания в основном используют котлы с косвенным обогревом. Пища, которая готовится в таком котле, никогда не пригорает, поскольку она подогревается посредством воздействия пара. Также блюдо готовится значительно быстрее и с меньшим расходом энергии, чем с использованием традиционного теплового оборудования. Блюда, сваренные в котле, имеют ярко выраженный вкус и высокую пищевую ценность.

Покупка пищеварочного котла в Украине не составляет особого труда благодаря наличию большого количества качественных и надежных аппаратов от таких производителей как Electrolux (Швеция), Hackman (Финляндия), Joni Foodline (Дания), Fagor (Испания), BERTO'S SPA (Италия), Emmepi (Италия), Lotus (Италия), Tecnoinox (Италия), MODULAR (Италия), Zanussi (Италия), Kovinastroj (Словения), Inoksan (Турция), Торгмаш (Беларусь), Гомельторгмаш (Беларусь), Проммаш (Россия), Чувашторгтехника (Россия), Iterma (Россия), ТКС (Россия).